Le groupe s'est formé, il y a trois ans en 1998 à Marseille, sur les bases d'un autre groupe de punk rock Ramschakle, dont deux membres cèdent leurs places à un nouveau (Matt) qui ne joue et n'écoute pas encore de punk à l'époque. Le nom du groupe vient du mot "houblon" en anglais, il est adopté à l'unanimité. Les premiers temps sont durs aux membres du groupe pour harmoniser leurs influences personnelles avec celles de chacun des autres.
Quelques répètes et quelques maquettes de mauvaise qualité plus tard, HOPS décide en décembre 2000 d'enregistrer une démo intitulée "How can you get a beer without Hops?" comportant trois titres. Le groupe joue alors un punk rock mélodique aux influences allant de Nofx, Rancid, Millencolin en passant par Vandals jusqu'à Suicide Machines ou Mad Caddies.
La musique est essentiellement composée par Chucky et toutes les paroles sont de Dom-e.
Composition :
Dom - e (Vocals and songwriter)
Chucky (guitar and backin' vocals)
War - n (Bass)
Matt (Drums)
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